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凍幹蔬菜，是指將新鮮蔬菜快速冷凍後，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍幹工藝製成的蔬菜，不僅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且zui大限度地保存了蔬菜中的維生素、蛋白質等營養物質。食用時隻要將該蔬菜加水即可，在幾分鍾內就會複原為新鮮蔬菜。

凍幹食品不要冷藏設備，隻要密藏包裝後，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內不變質。由於這種食品隻有5%的含水量，因此質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。

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