凍幹海參是以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫幹的目的。
加工工藝
原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。
清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內髒全部取出並清洗幹淨。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗後的海參需要經過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養成分，溫度應控製在65度—70度，時間不超過6分鍾。
預凍：產品的預凍方法有凍幹箱內預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰。
幹燥：當水的壓力小於610.5PA時，水就隻能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍幹技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除倉外，幹燥過程大概需要10個小時。經過幹燥後，一隻很重的海參此時的含水量隻有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
冷凍幹燥的優點：
一．冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
二．在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品幹燥。
三．在冷凍幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
四．由於在凍結的狀態下進行幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五．幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而*，幾乎立即恢複原來的性狀。
六．由於幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七．幹燥能排除95-99%以上的水份，使幹燥後產品能長期保存而不致變質。
到目前，凍幹技術隻有百年左右的曆史，zui早是應用在保存疫苗和血清方麵，而應用到食品則是近些年的事情。冷凍幹燥目前在醫藥工業，科研和其他部門也得到了廣泛的應用。
