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冷凍真空幹燥法不同於以上的幹燥方法，幹燥的溫度基本上在0℃以下的進行，即在玫瑰花以及香草凍結的狀態下進行，直到後期，為了進一步降低玫瑰花以及香草中的殘餘水分含量，才讓物料升至0℃以上的溫度，但一般不超過50℃。

冷凍幹燥就是把玫瑰花以及香草中含有的水分，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而玫瑰花以及香草原有的組織停留在凍結時的冰架中，因此它幹燥後疏鬆多孔體積不變，整個幹燥的過程是在較低的溫度下進行的。

玫瑰花以及香草在幹燥前處於低溫(凍結狀態)，同時冰晶均勻分布於玫瑰花以及香草體內中，升華過程不會因脫水而發生體積縮小現象，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。幹燥組織呈幹海綿多孔狀，體積基本不變，遇水極易恢複原狀。在zui大程度上防止玫瑰花以及香草在幹燥過程中的理化和生物學方麵的變性。

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