凍幹這個名詞已走進家家戶戶，或許很多人早晚都在使用這種產品，殊不知究竟為何物。籠統來說，凍幹技術在日常生活中隨處都能看到，平時在超市買的大樹菠蘿幹、香蕉幹、榴蓮幹其實用的就是這種技術，說到這裏相信你已豁然開朗。比如藥品裏麵的某些抗生素、疫苗等產品，如果一直溶解在生理鹽水內，外界環境的變化很容易使成分降解或者被汙染。做成凍幹粉以後，細菌無法滋生，也不會被氧化，延長其使用壽命。
凍幹過程實際上是水的物質變化及其轉移過程。含有大量水份的生物製品首先凍結成固體，然後在真空狀態下固態冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內凝華成冰霜，幹燥結束後冰霜熔化排出。凍幹技術是根據水在不同環境下的不同形態來進行幹燥。在常溫環境下，水是液態；溫度低於0攝氏度時，水會轉為固態——也就是冰；溫度高於水的沸點時，水會變成水蒸氣，也就是氣態。凍幹技術就是先將物品急速冷凍，然後在真空環境下將水分子直接從固態升華成氣態。
凍幹技術適用於原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的幹燥。設備由製冷係統、真空係統、加熱係統、電器儀表控製係統所組成。主要部件為幹燥箱、冷凝器、壓縮機機、真空泵、加熱冷卻裝置等。
如今，我國凍幹設備不僅能滿足大部分凍幹食品加工工藝的要求，還在技術層麵的得到了不小的突破。例如實現了計算機全自動控製；能夠優化加熱條件、縮短生產時間的循環壓力法和調壓升華法；能夠對幹燥過程進行監控的壓力檢查法等等。
應用範圍：
食品工業：
真空冷凍幹燥技術可用於果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等幹燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且複水性好，成品便於儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
營養保健：
在幹燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，采用真空冷凍幹燥工藝，更使人們相信該營養品純真自然。
醫藥工業：
可將真空冷凍幹燥法應用於血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
生物研究：
利用真空冷凍幹燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時隻需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
其它：
如在航天隔熱陶瓷製作，考古中木帛製品保存，標本製作，特殊材料製備等的應用，可收到*的效果。
