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　　真空冷凍幹燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍幹技術加工的食品為凍幹食品。目前凍幹食品在歐美、日本市場迅速流行，凍幹脫水後的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用於宇航、登山、旅遊、勘探、采礦等行業外，並已廣泛進入餐館和家庭。凍幹食品在市場的價格是熱風幹燥脫水食品的4倍—6倍，正成為貿易的大宗食品。我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。凍幹食品的技術含量高，品質優良，凍幹食品已被國內外廣大消費者*為次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。食品凍幹機的開發研究被列為我國的九五重點推廣項目，使得我國的凍幹機開發研究進入了新的時期。發展我國的凍幹食品產業，必須開發我國的食品凍幹設備。
　　
　　凍幹食品的特點及好處
　　
　　經過凍幹的產品的優點：保持生物活性、顏色和風味以及芳香，減少揮發性和熱敏物質的損失，可以的保物質原有的性質，幹燥後的體積和形狀不變，複水性好，便於更好的保存產品，同時延長保存期。
　　
　　凍幹機是將含水物料凍結後，置於真空之下並供給一定的熱量，使物料中的水直接升華並排走，獲得幹製品的一種方法。真空冷凍幹燥技術起源於1811年，當時是用於生物材料的脫水。這種技術在食品加工中的應用，始於二戰期間。食品真空冷凍幹燥工業雖然發展曆史隻有五十多年，但發展速度很快，應用領域越來越廣，就產品質量而言，凍幹食品優於熱風幹燥.噴霧幹燥.真空幹燥等傳統食品。就運輸和貯存費而言，凍幹食品優於速凍食品和罐藏食品。凍幹食品容易複水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色.香.味，因此，許多凍幹食品是高質量的速食方便食品。由於凍幹食品zui大限度的保留了食品原料的營養成分和生理性成分，因此，許多功能性食品或其基料采用凍幹食品凍幹食品的高附加值可以彌補其生產成本高的特點，對價格昂貴的食品原料更是如此。這種快速凍結，真空冰狀脫水的食品保存了原有色.香.味.營養成分和原有物料的外觀，同時又能有效的減輕食物的重量，延長保質期。